中國八大菜系之一---徽菜
﹛﹛徽菜來自徽州，离不開徽州這個特殊的地理環境提供的客觀條件。因處于兩种气候交﹛接地帶，雨量較多、气候适中，物產特別丰富。黃山植物就有1470多种，其中不少可以食用。野生動物，栖山而息，徽州是山區，种類就更多。山珍野味，构成了徽菜主佐料的獨到之處︰花茹、蘑菇、平菇、香菇、白木耳、黑木耳、石耳与高山石耳，蕨菜、黃花菜、金針菜、水芹菜，這些過去全都是野外生、野外采。竹筍一項就有十七种，品种有异，吃﹛法不同、切法不同、配料不同。可食野菜与各种花、莖、杆，大量入徽菜譜。就豆腐來講，有水豆腐、毛豆腐、臭豆腐、觀音豆腐、腊八豆腐以及橡子豆腐等。至于野味，徽州野生﹛動物﹛不包括虫類﹛有374 种，其中獸類86种、鳥類210种、爬行類52類、兩栖類26种。野兔、野雞、黃麂、黑麂，穿山甲、娃娃魚，石雞，狸子、水獺，以致熊、豹、天馬。魚類更是丰富多樣，黃山的錦魚、魚，原就很稀少。當年還有一种可以飛上樹的翼魚，都是味道為鮮美的珍品。不少珍禽异獸 ，現已納入國家保護范圍，也還有不少列入食譜如喂養的野雞、野兔、家養的烏骨雞，似鴨非鴨的，都保存著濃濃的野味。
﹛﹛由于徽州醫學發達，明清兩代中有七百多位中醫學家有六百多部醫著。健身強体食譜的藥膳，早就納入徽菜。如枸杞子炖烏骨雞、冰糖炖百合、紫蘇炒瘦肉、沙炒銀杏果等等